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Thursday, September 15, 2011
Saturday, September 3, 2011
反式脂肪 TransFat
反式脂肪
反式脂肪，像农药一样，是摧毁世人健康的又一大科学发明！
食用人造黄油会降低儿童智商
专题作家：戴维·古雷兹
近来一项关于饮食影响智商的研究揭示了一个令人惊讶的结论：经常食用人造黄油(Margarine) 的儿童，智力测验的成绩明显低于同侪水平。 
这项发表在《智能》(Intelligence) 杂志上的研究是由纽西兰奥克兰大学 (Auckland University) 的研究人员进行的。
研究人员分析了 1990 年代中期出生的儿童的膳食摄取量和智力水平。
“我们发现一些食物的摄入量与智力水平有着显著的相关性”，研究人员说到，“最一致的新奇的发现是，人造黄油的摄取与智力水平的关联性。”
排除社会经济地位等其它可能影响智商的因素之后，研究人员发现每天食用人造黄油的 3 岁半儿童，与较少食用人造黄油的儿童相比，在智力测验中的分数低了 3 分。
一直到 7 岁左右，有些食用人造黄油的儿童的平均智商比同龄儿童低 6 分。这个现象只发生在出生时体重过轻的儿童身上。这表明，弱势儿童的大脑更容易因为饮食引起的问题而受到伤害。
由于上述研究的相关性太高，研究人员不能确定是什么原因造成两组儿童的智商有所差距。不过，他们推测元凶可能是反式脂肪 (Transfat)，也就是所谓的氢化植物油的组成成分 (Partially Hydrogenated Oil)。
经过氢化的不饱和植物油 (反式脂肪)，保存期限比天然植物油要长，且室温下较不易融化。1990 年代中期的人造黄油曾含有 17% 的反式脂肪。然而，科学家近几年来发现，反式脂肪不仅没有营养价值，而且还会大大增加食用者罹患心脏病及死亡的概率。 现在大部分的人造黄油只剩下大约 1% 的反式脂肪。 英国营养师协会的尚·波特 (Sian Porter) 强调，虽然人造黄油的广告上标榜其比奶油还健康，但如果想要保持健康，两者最好都少吃为妙。
详细报道:
http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-1216752/Youd-butter-believe-Margarine-consumption-linked-lower-IQs-children.html
什么是反式脂肪？
反式脂肪(trans fats)又名反式脂肪酸(trans fatty acid)，一般是植物油等食用油经过氢化技术处理后产生的。
与一般植物油相比，经过氢化处理的食用油具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。目前包括肯德基、麦当劳在内的美国餐饮业都普遍使用了反式脂肪含量较高的氢化油，主要用途是制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。
反式脂肪对健康有什么危害？
《新英格兰医学期刊》于2006年刊登了一份反式脂肪相关研究总结报告，指出只要摄取极低量的反式脂肪，就会大幅提高得到冠心病的风险。近年来，美国和欧洲的一些研究结果显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。另外，一般脂肪需要七天排出体外，可是，反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出。为此，一些国家已经开始立法限制食物里反式脂肪的含量。
纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。
在美国至少有20个州已经通过了限制或禁止反式脂肪出现在饭店或学校食堂中的法案。政府开始命令在食品店中出售的食物标签上标明食品中所含反式脂肪的含量。现在，在食品制造商中正在进行一项竞赛，看哪家食品制造商最先根除反式脂肪。
什么食品含有反式脂肪？
一般人造油脂如人造黄油(植物奶油)中，肯定含有反式脂肪；其次，油炸食品，如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；再次，一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。除此之外，起酥面包里面会含“起酥油”，低档巧克力含“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
反式脂肪在天然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪的食品，基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。另外，咖啡中加的咖啡伴侣，主料之一就是植脂末，而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。
烹调过程会产生反式脂肪吗？ （请注意您家是哪一种油来炒菜噢～）
不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪。当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类(如豆油﹑红花油等)越容易产生反式脂肪──因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸(trans fatty acid)又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍，在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
据介绍，“氢化处理”方法自1902年问世以来，反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感，延长了食品的保质期。直到1990年，科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼：“又一个DDT(一种致癌杀虫剂)出现了!” 哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国约3万人死亡。
很多人虽然认识到反式脂肪酸对人体健康的危害，但却不能确切地说出反式脂肪酸的来源，大多数人认为，反式脂肪酸主要存在于风行街头的“洋快餐”中。事实真是这样吗?健康专家表示，反式脂肪酸主要有以下三种来源——
1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品，也存在于一些小食品中。
2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。
3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人类健康的影响
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
主要表现在——
1、降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。
4、容易形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
6、影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
如何减少摄入反式脂肪酸
反式脂肪酸对人体的健康危害严重，有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪酸的“狙击”呢?
反式脂肪酸由于是非天然的成分，所以很难被人体适应，摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要用于西餐的配料，如果能够延续中国传统饮食习惯，基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。再有，一些饭店出售的面食中，可能也含有反式脂肪酸，人们在外就餐点菜时要特别注意。
另外，人们在超市选购食物时，应尽量避免购买含有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物。由于烹饪加工也会使食用油产生反式脂肪酸，所以要减少油脂的反复使用，戒除一些不良的饮食习惯。
现代医学研究证实，虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。
祝福大家安康 ~~ ^ .* 感恩～
End~
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Sunday, January 30, 2011
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Thursday, September 9, 2010
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